Couper les tomates en rondelles et déposer-les sur deux assiettes, en alternant une rondelle de tomate cœur de bœuf et une rondelle de tomate jaune. Verser un filet d’huile d’olive vierge extra, un peu de fleurs de sel, du poivre.

Égoutter le thon, émietter grossièrement et déposer les sur les rondelles de tomates. Rajouter la cébette émincée et les olives niçoises. Servir avec une tranche de pain de campagne.