Préparation du Poulet : Découper 1 CUISSE DE POULET (en gardant la Peau) en morceaux de taille moyenne, adaptés pour être mangés en une ou deux bouchées - Assaisonner les MORCEAUX avec 1/2 GOUSSE D'AIL finement râpée, 1 cm de gingembre râpé, du POIVRE noir, et 1/4 cuillère à café de MSG - Ajouter 1/4 cuillère à café de SUCRE - Mélanger bien pour que les MORCEAUX soient uniformément assaisonnés, puis laisser reposer au frais pendant 1h

Préparation de l'HUILE : Faire chauffer de l'HUILE DE COLZA dans une Grande Cocotte à feu moyen pour préparer la friture

Panure du Poulet : Mélanger de la FÉCULE DE POMME DE TERRE et de la FARINE dans un Bol - Enrober chaque MORCEAU DE POULET dans ce mélange de PANURE, en appuyant fermement pour assurer une bonne adhérence - Tapoter légèrement pour enlever l'excès de PANURE, puis réserver les MORCEAUX DE POULET panés

1ère Cuisson : Une fois que l'HUILE est chaude, plonger les MORCEAUX DE POULET panés dans l'HUILE bouillante - Cuire les MORCEAUX DE POULET pendant environ 5 minutes, en veillant à ce qu'ils soient cuits à cœur et que la PANURE soit dorée - Retirer les MORCEAUX DE POULET de l'HUILE une fois qu'ils sont bien dorés et les placer sur du Papier Absorbant pour éliminer l'excès d'HUILE

Préparation de la Sauce : Dans un Bol, mélanger 1/4 GOUSSE D'AIL finement râpée, 1/2 cuillère à soupe de KETCHUP, 1/2 cuillère à soupe de SAUCE SOJA, 1/4 cuillère à soupe de GOCHUJANG, 1/4 cuillère à café d'HUILE DE SÉSAME, 1/2 cuillère à soupe de MIEL, 1/4 cuillère à café de VINAIGRE et une touche de MIRIN - Chauffer légèrement la SAUCE tout en remuant jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la mettre de côté

2e cuisson : Répéter le processus de cuisson des MORCEAUX DE POULET, mais cette fois à 140°C, pendant environ 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants - Les retirer de l'HUILE et les réserver sur du Papier Absorbant

Préparation de la Garniture : Couper finement les TIGES DE CÉBETTE et les plonger dans de l'EAU GLACEE pour les rendre croustillantes - Les réserver au Réfrigérateur

Dressage : Mélanger les MORCEAUX DE POULET frit avec la SAUCE préparée pour bien les enrober - Disposer les MORCEAUX DE POULET sur une assiette de service, les garnir de GRAINES DE SÉSAME JAUNES et NOIRS et de MAYONNAISE pour un peu de croquant - Ajouter la CÉBETTE égoutté sur le dessus - Servir chaud accompagné d'un Bol de RIZ pendant qu'il est croustillant