Préchauffez votre four à 180 degrés.
Coupez les chapeaux de chaques courgettes.
Videz les.
Sur une planche, emincez la chair à l'aide d'un couteau et réservez la.

Dans une poêle, faites cuire les lardons 2 minutes.
Ajoutez la chair de courgettes puis laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les épinards et laissez réduire 3 minutes.
Transvasez dans un saladier.

Coupez votre mozzarella en petits dés.
Dans le saladier, ajoutez la ricotta, la mozzarella et les pignons de pin et mélangez.
Salez, poivrez.