塩豚のかたまりに粗塩をすりこみ冷蔵庫で一晩から三日ぐらいおく。

串にさしてゆだったらそのまま冷ます。
そのままさめるまで汁のなかに入れておく。
しっとり仕上がる

スライスして細ギリの青ネギと柚子こしょうで食べる。

ゆで汁は黒胡椒で味をととのえる。