Laver et sécher soigneusement les courgettes. Sur une planche à découper, couper les courgettes en rondelles de 0, 5 cm environ puis recouper les rondelles en 4 ou 6 pour avoir des petits dés.

Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen une dizaine de minutes les dés de courgettes afin qu'elles colorent légèrement. Assaisonner avec sel, poivre, piment et ail et laisser encore quelques minutes sur feu moyen que les courgettes s'imprègnent des épices.

Faire le crumble: dans un bol, mettre la farine, le parmesan, l'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un sablage.

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre des ramequins allant au four. Les remplir avec les courgettes en dés au tiers, mettre quelques morceaux de chèvre puis remettre quelques dés de courgettes par dessus (ne pas remplir à ras du bord).

Déposer du crumble sur toute la surface des ramequins puis enfourner pour 15 min. Pour plus de croustillant, mettre 2 à 3 minutes supplémentaires en mode grill en surveillant.
Déguster chaud ou froid.