Préparation de la pâte sablée : mélanger la farine et les 40 g de sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et malaxer jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

Battre l'œuf dans un bol et prélever la moitié. A l'aide d'un robot pâtisser ou à la main, mélanger la pâte obtenue précédemment avec la moitié d'œuf et le sel, afin de former une boule. Attention de ne pas trop la pétrir. Filmer la boule et placer au frigo pour environ 1 heure.

Pendant ce temps, laver et équeuter les fraises. Dans le bol d'un mixeur, placer 150 g de fraises avec les 35 g de sucre, les mixer et réserver au frais. Monter les blancs en neige.

Couper les fraises restantes en petits morceaux. Ciseler les feuilles de menthe.
Garnir les fonds de tartelettes de mousse de fraise, décorer avec les morceaux de fraise et les feuilles de menthe ciselées. Il est possible de décorer également avec des pétales de rose cristallisés.