Savarin au rhum des îles
Aujourd'hui, je vous partage la divine recette de savarin de mon amie Betty. La finesse de structure de la pâte, gorgée de sirop additionné de rhum ambré, s'harmonise à merveille en bouche avec la crème chantilly maison qui, elle, sublime l'ensemble.
On peut lui conférer un peps supplémentaire en versant un petit verre de rhum sur sa pâte, une fois servi sur assiette... C'est bien sûr un dessert réservé aux adultes !
#mai #gâteau #savarin #rhum #cake #chantilly #dessert #fête #gourmandise #yummy #pâtisserie #pastry #Cookpad
Savarin au rhum des îles
Aujourd'hui, je vous partage la divine recette de savarin de mon amie Betty. La finesse de structure de la pâte, gorgée de sirop additionné de rhum ambré, s'harmonise à merveille en bouche avec la crème chantilly maison qui, elle, sublime l'ensemble.
On peut lui conférer un peps supplémentaire en versant un petit verre de rhum sur sa pâte, une fois servi sur assiette... C'est bien sûr un dessert réservé aux adultes !
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Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffer le four à 180°C (th 6) (chaleur tournante)
- 2
Dans la cuve du batteur, faire mousser/blanchir au fouet : 4 jaunes d'œuf + 125 gr de sucre semoule
- 3
Dans une autre cuve, monter les blancs (sans trace de jaune) en neige ferme avec une toute petite pincée de sel fin (attention : le fouet doit être bien dégraissé, sinon les blancs ne monteront pas)
- 4
Incorporer délicatement à l'aide de la maryse/spatule petit à petit dans cette masse en alternance : les blancs montés en neige et 125 gr de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique
- 5
Beurrer un moule à savarin antiadhésif (couronne) et y verser la pâte.
- 6
Enfourner 45min à 180°C (th 6). Surtout ne pas ouvrir la porte du four avant les 40 premières minutes de cuisson !
- 7
À ce moment-là on peut piquer avec une brochette en métal dans le cœur du gâteau, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 min / dépend du moule et du four)
- 8
Cuire le sirop. Dans une casserole, faire venir 75 cl d'eau à ébullition, baisser la source de chaleur pour qu'elle soit moyenne et verser 300 gr de sucre semoule dans cette eau frémissante (pas plus de 100°, sinon le sucre cristallise).
- 9
Bien dissoudre le sucre avec une cuillère en bois et retirer du feu lorsque le sirop est transparent (attention de ne pas vous brûler avec le sirop chaud !)
- 10
Hors du feu, rajouter lentement les 20cl de rhum dans le sirop obtenu.
- 11
À la sortie du four, laisser le gâteau dans le moule et verser le sirop de suite lentement sur la surface du gâteau. Laisser refroidir ainsi.
- 12
Pour l'heure du service, monter à petite vitesse 50 cl de crème fraîche bien froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur (attention à ne pas transformer la crème en beurre) Il faut bien observer son évolution.
- 13
Poser un plat de service rond sur le moule et retourner avec rapidité le gâteau dessus (attention au jus qui pourrait couler).
- 14
Tout juste avant dégustation, le garnir de crème chantilly sur son dessus avec une cuillère et mettre à disposition des convives un peu de rhum à verser sur le gâteau, une fois dans leur assiette.
Cooksnaps
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