Tarte citron revisitée en verrines 🍋
Dessert frais réalisé avec les citrons du jardin , sablés , meringues et lemon curd à réaliser la veille
Tarte citron revisitée en verrines 🍋
Dessert frais réalisé avec les citrons du jardin , sablés , meringues et lemon curd à réaliser la veille
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Lemon curd ▶️ prélevez le zest des citrons les mettre dans une casserole, pressez les jus les mettre avec, le sucre, bien remuer préparez une casserole d'eau plus grande que la première pour le bain marie, faites chauffer doucement, une fois chaude passez la au chinois pour enlever un maximum de pulpe et de zest, remettez la dans casserole, gardez les petits zest confits pour le décor des meringues
- 2
Cassez les œufs 2 entiers + 1 jaune et fouettez les, et coupez le beurre en morceaux, mettez la préparation jus + sucre au bain marie dans la casserole préparée fouettez car elle commence à tiédir ajoutez les œufs battus et fouettez assez rapidement pour que les œufs ne figent pas, remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la préparation, ajoutez Le beurre petit à petit et continuez à remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.. arrêtez, mettre en bocaux et laissez refroidir au frais
- 3
- 4
Réalisez de petites meringues sur lesquelles vous pouvez rajouter les zests confits, vous fouettez avec un fouet électrique vos 2 blancs d'œufs avec le jus de citron ou de vinaigre blanc, ajoutez le sucre en 3 fois jusqu'à obtention d'une jolie meringue bien ferme, dressez cuire 1 h à 100°
- 5
Si vous vous sentez le courage vous pouvez faire vos sables breton, vous pouvez aussi faire des tranches de citron confit
- 6
Montez les verrines au dernier moment cela évite que les sablés se ramollissent, mettre un fond de votre verre les sablés coupés en morceaux, ajoutez une bonne cas de lemon curd, deposez dessus les meringues
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