Éplucher et tailler les patates douces en format pomme de terre.

Préparer dans un bol le mix 1 (farine, fécule, levure bicarbonate) et dans un verre le mix 2 (eau et vinaigre)

Chauffer la friteuse ou l'huile de friture dans une casserole.

Verser 1/3 du mix 1 sur les frites et remuer. Puis verser la moitié du mix 2 et remuer. Puis verser un autre tiers du mix 1 et remuer puis l'autre moitié du mix 2 et remuer et terminer par verser le dernier tiers du mix 1 et remue.

Pour infos : la patate douce est riche en sucre contrairement à la pomme de terre qui elle est riche en amidon.
Cette technique permet d'obtenir des frites bien croustillantes.
Le vinaigre permet d'éviter le noircissement de la patate douce.
La levure et le bicarbonate permettent d'obtenir une texture légère et aérée.
La fécule de maïs permet d'apporter du croustillant.

Plonger les frites dans une huile à 175°C pendant 4/5minutes. Remuez-les en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Si nécessaire, faitez-les frite en 2 fois.

Retirez les et déposer les sur du papier absorbant pour absorder l'excès d'huile.

Saupoudre de fleurs de sel et thym.

Croustillantes et délicieuces.