On commence par nettoyer les cèpes à l’eau froide en enlevant les impuretés, parfois même la mousse si elle est trop épaisse.
On en émince un qu’on dispose sur une grande assiette plate. On déchire quelques feuilles de basilic et on coupe quelques tiges de ciboulette, on les ajoute dans l’assiette, on sème quelques grains de gros sel, on mouille d’huile d’olive et de vinaigre Melfor.

On émince les tomates, on les assaisonne avec un filet de jus de citron et du gros sel.
On met à chauffer une poêle à feu 8, une autre à feu 4-5. Sur cette dernière, on étale le parmesan que l’on vient de râper. On laisse fondre cinq minutes, puis on coupe le feu. On retire la poêle et on la remplace par une autre feu 6.

Sur les deux poêles en jeu, on étale un peu de gros sel. On pose la côte de bœuf sur la poêle la plus chaude, on jette les cèpes grossièrement émincés dans l’autre.
On laisse cuire dix minutes la côte d’un côté, on fait de même avec les cèpes. On retourne la côte, on remue les cèpes. Puis on coupe le feu. On beurre pour déglacer.

Dans la troisième poêle, comme le parmesan a assez refroidi, on peut le détacher sans problème. Et on place la tulle dans l’assiette, on la recouvre de pop-corn.
On place désormais côte de bœuf et cèpes rôtis sur l’assiette sur lesquels on chauffe quelques pop-corn.
On peut servir, miam 😋.