Pré-cuisson : Couper le butternut et pèlez le. Conserver uniquement la partie longue. Saler et poivrer, badigeonner d’huile d’olive et mettre en cuisson au four 25 minutes à 200°C
La chair à l’intérieur du butternut doit être tendre mais l’extérieur doit rester ferme. Réserver au frigo une nuit.

Mixer finement les oignons cuits au robot et réserver dans un tupperware au frigo une nuit.

Le lendemain :
Étapes du montage :
Etaler du papier film et disposer les tranches de fromage
Etaler la préparation oignons champignons en fine couche sur les tranches de Fromage

Badigeonner au pinceau le butternut avec de la moutarde
Disposer le butternut sur la préparation
Rouler délicatement l’ensemble pour former un boudin et réserve au frigo 1 heure.

Former un boudin et réserver au frigo 30 minutes.

Etaler la pâte feuilletée et positionner le boudin. Rouler le boudin dans la pâte

Enlèver l'excès de pâte sur les rebords et fermer la pâte.
Dorure : Fouetter un œuf et badigeonner avec un pinceau le boudin.

Réaliser des incisions avec la lame d'un couteau.
Avec le reste de pâte feuilletée, j'ai réalisé 3 feuilles pour les mettre en décoration.

Cuisson au four 35 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, réaliser la sauce aux champignons :
Dans une casserole, faire chauffer de la crème à feu doux et ajouter le mix oignons, ail et champignons émincés.
Mixer au mixeur plongeant. Réserver au chaud, au bain marie.

Servir des tranches du Wellington accompagné d'une salade verte et de la sauce champignon