Rincer et sécher la lotte. Si un seul gros morceau de lotte est utilisé, le découper en 2 morceaux équivalents. Déposer les tranches de poitrine fumée sur une planche ou le plan de travail, en les superposant.

Déposer sur le lard un premier filet de lotte. L'assaisonner avec le curry, le poivre blanc, l'aneth frais ou séché, le gros sel au fenouil (à défaut le sel du moulin).

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou une sauteuse. Faites-y revenir le rôti de lotte sur toutes ses faces à feu moyen, pour colorer un peu le lard.

Pendant ce temps, enlever les fanes des bulbe de fenouil et couper ces derniers en 4. Les ajouter dans la cocotte avec les graines de cumin et faire colorer légèrement les bulbes.

Mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer légèrement les bulbes. Couvrez la cocotte, faites mijoter doucement 25 minutes

Sortir le rôti, le découper en tranches et servir avec les morceaux de fenouil et la sauce au vin blanc. L'accompagner éventuellement de riz nature ou d'une purée maison.