Couenne

carottes (astuce en lien) • concombre • tomate ananas • oignon rouge • tomates divinina • bouquet de persil (astuce en lien) • tranches de jambon blanc fumé (sans couenne) • burrata di buffala • bol de sauce salade moutarde abricot noisette persil (faite maison recette en lien)

graisse et couenne d'une rouelle de porc • d'eau

poitrine de porc avec couenne sans os ni cartilage • mirin • sauce soja light • sauce soja dark • d'eau • morceau de gingembre • sucre • oignons verts • Katsuobushi

lotte (1 seul morceau ou 2 morceaux d'environ 400 g chacun) • tranches fines environ de poitrine fumée sans couenne • gros bulbes de fenouil • curry • gros brin d'aneth frais ou 1 c. à soupe d'aneth séché • graines de cumin • Gros sel aromatisé (au fenouil, citron,...) (facultatif) • Sel du moulin • Poivre blanc • Huile d'olive • vin blanc sec

fèves fraîches écossées • andouilles à cuire • saucisse de toulouse • morceaux de confit de canard • tranche épaisse de jambon cru de pays • d’ail rose de Lautrec • gros oignon • carottes • couennes de porc • branches de persil plat • bouquet garni • clous de girofle •

galettes de blé noir • œufs • rillauds coupés en lamelles ou dés • crème fraîche entière • Du fromage râpé • Du beurre salé ou demi-sel • oignon • grosse échalote • Sel, poivre et persillade

tranches de pain croquant suédois (wasa pour moi) • tranches de jambon blanc sans couenne • sauce aux poivrons (fait maison recette sur mon profil) • Des tiges d oignons nouveaux • beurre demi sel mou • tomate rose • cornichons croquants • oignon blanc au vinaigre • d ail triquetre séché (fait maison recette sur mon profil)

petits poissons • rondelles de citron • sel aromatiques • câpres • d'ail semoule • barquette de salicorne • patate douce • à 3 cas de vinaigre(cidre ou mirin) • Lait végétal • phalange de gingembre frais • Huile (ou faire frire des couennes de jambon d'un repas précédents 😝😋)

farine fluide t45 • œufs • d’huile de tournesol • lait entier • sucre en poudre • beurre doux • farine • lait entier • parmesan (ou comté, emmental etc) • Sel poivre muscade • tranches de jambon cuit doré sans couenne • Beurre doux (pour la cuisson des crêpes) •

poireaux • tranches de jambon sans la couenne • fromage râpé • crème fraîche liquide • Sel et poivre

Farine • d’Emmental • Olives vertes dénoyautées • tranches de Jambon blanc sans Couenne • Oeufs • sachet de Levure Chimique • Crème Fraîche liquide à 30% • d’Huile d’Olive • pincée de Poivre • pincée de Sel

oignon 100 gr • d'huile d'olives • d'ail • grande carotte (150 gr) coupée en très petits cubes • blanc de poireau lavé/émincé finement • lentilles vertes rincées à l'eau • pommes de terres moyennement fermes (env.3 moyennes), épluchées, coupées en cubes de 1cmx1cm • petit bouquet garni • eau tiède (ou 75 cl pour une soupe plus épaisse) • tablette bouillon de bœuf ou bouillon de légumes • petits morceaux de couenne fumée (environ 4cm x 4cm) (optionnel) • sel (au besoin...) •

saucisses de porc d’environ 80 à 100 gr chacune • chair à saucisse • courgette • oignon • d’une botte de persil • grandes tranches de poitrine de porc épaisses (non fumées) • Quelques morceaux de couennes • (et le 1/2) Oignon jaune • navets (boules violets) • verts de blettes • carottes • fèves (à peser sans les causses) •

aubergines violettes • pulpe de tomates • d'ail fumé • oignon doux des Cévennes • bombée de paprika • bombée de gingembre en poudre • couennes de lard • Sel poivre

oignon 100 gr • huile olives • d'ail • grande carotte (150 gr) coupée en très petits cubes • blanc de poireau lavé/émincé finement • pois cassés rincés à l'eau • petit bouquet garni (un peu de livèche, de feuilles de céleri, etc...) • eau tiède • tablettes de bouillon de bœuf ou bouillon de légumes • petits morceaux de couenne fumée (environ 4cm x 4cm) (optionnel) • clou de girofle (ou 1 pointe de couteau de girofle moulue si on souhaite mixer la soupe) • feuille de laurier (ou 1 pointe de couteau de laurier moulu si on souhaite mixer la soupe) •

fromage à raclette • pommes de terre au diable ail et thym (recette en lien) • petits champignons de Paris • viande des grisons en tranches fines • tranches de jambon cru de la forêt noire • tranches de jambon blanc sans couenne • cornichons • oignon doux des Cévennes • grosse tomate

haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson) • boite de confit de canard (cuisses ou manchons) • Tranches de lard fumé • couenne de porc • Saucisse de Toulouse • saucisson fumé • carottes • branche de céleri • oignon piqué de clous de girofle • boite de concentré de tomate • Sel, poivre • ail •

porc poitrine avec couenne (couper en morceau) • patate douce (peler et couper en morceau) • oignon émincé • ail pilé • petit bout de gingembre pilé • à c de sel • à c de poivre • branche de thym • bonne pincée de curcuma • cuil à s huile tournesol

beaux filets de poulet (env 370 gr au total), découpés en très fines petites escalopes (env.9) • tranches longues et bien fines de jambon fumé, sans couenne (ou à défaut, 5 fines tranches de lard fumé découenné) • env. de fromage de feta de brebis • parmesan râpé • feuilles de sauge lavées et séchées • huile d'olives • poivre du moulin • beurre • peu de sel (pour les feuilles de sauge rôties à part uniquement, car le jambon fumé et la feta apporteront suffisamment de sel à la viande)

jeunes endives apéritives (les jeunes endives ne sont pas amères !) • tranches de jambon sans couenne label rouge • comté râpé… pour faire gratiner • Pour la béchamel • beurre ½ sel • farine • lait (entier c’est meilleur) • sel au céleri • pincée de poivre en mélange 5 baies • pincée de noix de muscade râpée – Epices Max Daumin • moutarde à l’ancienne Reine de Dijon • comté râpé

grandes tranches de pain de campagne • belles tranches de jambon (sans la couenne) • cheddar • bière brune (Chimay) • moutarde • œufs frais

beau lapin fermier d'environ 1,5 kg • couennes de porc (400 g) • lard • graisse (de canard ou de porc) • d'ail • oignon • bouquet garni • quelques branches de romarin et de thym • baies roses • quelques clous de girofle • vin blanc sec • d'eau •

Epaule d'agneau • Poitrine de porc salée • Saucisse de Toulouse • Haricots blancs • Carotte • Oignon • Bouquet garni • Chapelure • Échine de porc • Confit de canard • Couenne de porc • Graisse de canard (ou encoreconfit à la place) •