Peler les oignons, émincer. Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Dégermer puis écraser la gousse d'ail.

Cuire les lardons dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Une fois bien dorés, retirer l'excédent de graisse. Ajouter les champignons.
Faire cuire quelques minutes. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre. Déposer les morceaux de viande, les laisser saisir. Ils doivent dorer de tous les côtés.

Ajouter l'ail, les carottes et les oignons. Faire revenir et bien mélanger. Assaisonner, ajouter le bouquet garni puis mouiller avec le vin rouge. Refermer la cocotte et laisser mijoter 2-3 heures à feu moyen. Remuer de temps en en temps ajoutant un peu d'eau si besoin.

Pour finir, ajouter les champignons et les lardons dans la cocotte.

Déguster le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre, d’une purée ou de tagliatelles fraîches par exemple.