Préparez la crème de betteraves. Réservez au frais. Préparez votre bouillon selon les indications du paquet. Réservez au chaud.

Faites revenir les échalotes ciselés avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le riz. Faites revenir à feu moyen, les grains vont devenir transparents. Versez le vin blanc, laissez s'évaporer. Incorporez une louche de bouillon, attendez qu'elle soit absorbée et recommencez jusqu'à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 20 min de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement. C'est prêt

Au moment de servir mettre une bonne quenelle de crème de betteraves sur le risotto. Bonne dégustation.