On met à préchauffer une poêle (6), on parsème de sel. On tranche les champignons de Paris frais, on émince les gousses d’ail (retirer les germes). On jette le tout dans la poêle. On laisse faire les choses pendant cinq minutes.
On arrache quatre feuilles (ou cinq ou trois) à une salade. On les cisèle, on les passe sous l’eau froide.

On presse un demi-citron, on ajoute le jus dans la poêle. Une minute plus tard, on mouille d’huile d’olive. Et on parsème les morceaux de salade.
Et, enfin, on recouvre le tout des deux blancs d'œufs.
Puis, on découpe le poisson en petits tronçons. On les éparpille dans la poêle qu’on recouvre durant cinq minutes.
On découvre, un dernier tour de sel (ou de poivre). On sert, c’est sain.