Dans une poêle de taille moyenne, mais assez profonde, on étale du sel et on fait fondre du bon beurre (feu 5-6).
On place la tranche de pain de mie au grille-pain pour lui donner une belle coloration.
Dans un bol, on casse quatre œufs, on râpe du bon Emmental et on fouette le tout rapidement.

On sort de son congélateur un peu de (vrais) petits pois frais.
On pose la tranche de pain de mie dans la poêle puis on verse le contenu du bol. On pose sur le pain de mie le fromage de chèvre et le fromage persil et ail. On découpe la tranche de Bleu de Bresse et on la disperse sur l’omelette en cours de formation.

Puis on étale les petits pois sur la surface. On attend cinq bonnes minutes en décollant de temps à autre les bords de la préparation. On soulève en faisant couler l’excédent de liquide puis on tente, tant bien que mal, que replier un tiers de l’omelette.
Il est temps de servir et de savourer 😋.