Coupez les courgettes en morceaux d'environ 1 cm.
Émincez l'oignon.
Prélevez la peau du citron et coupez-la en brunoise (tout petits morceaux).
Mettez courgettes, oignon, citron, bouillon, un peu de sel, poivre dans une casserole.
Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert 15 minutes environ.
Ajoutez la ricotta et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Mixez le tout, vérifiez l'assaisonnement.
Laissez refroidir et placez au frais jusqu'au moment de servir.