Pendant qu’on met à chauffer de l’eau dans une grande casserole, on met un wok sur une plaque chauffante (feu 5).
On émince grossièrement les gousses d’ail, quatre dans le wok, trois dans le mortier réservé à la préparation du pesto.
On presse un demi citron vert avec un demi pamplemousse. On jette désormais les crevettes dans le wok, on laisse faire deux-trois minutes puis on verse dessus le jus des agrumes. On monte un peu le feu (6-7).

Dans le mortier, après avoir placé les gousses d’ail, on rince d’une bonne huile d’olive, on ajoute un peu de pain Azyme ou un biscuit apéritif. On récolte 80 feuilles de basilic, 76 rejoignent le mortier.
À l’aide du pilon, on malaxe jusqu’à faire une sauce ontueuse, après avoir mouillé d’un peu d’huile d’olive. Le pesto est prêt!

L’eau de la casserole arrivant à ébullition, on y plonge les pâtes.
On revient au wok où on ajoute les tomates avec leur jus, coupées en petits bouts. On monte encore le feu pendant quatre minutes (8-9). On surveille de près. On coupe le feu partout.

Les pâtes étant AL DENTE, on prélève une louchette d’eau de cuisson pour le wok, avant de les égoutter.
Puis on les mélange au wok. On remue une petite minute.
On sert, on étale le pesto, on déchire quelques feuilles de basilic sur l’assiette. C’est franchement méga top 👍.