🍞Brioche tressée moelleuse sans lactose
Une recette de brioche moelleuse et filante. Facile à réaliser à la maison. Je te propose également des ingrédients pour la décliner sans lactose si tu as des intolérances ou des allergies. Pour le lait de soja, j'utilise la marque Soy ou Bonne terre. Attention si tu utilises de la margarine végétale, il faut qu'elle soit à 80%MG.
#sanslactose
#cookpadapron2025 #CA2025
🍞Brioche tressée moelleuse sans lactose
Une recette de brioche moelleuse et filante. Facile à réaliser à la maison. Je te propose également des ingrédients pour la décliner sans lactose si tu as des intolérances ou des allergies. Pour le lait de soja, j'utilise la marque Soy ou Bonne terre. Attention si tu utilises de la margarine végétale, il faut qu'elle soit à 80%MG.
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Instructions de cuisine
- 1
Étape 1 : Réactiver la levure. Dans un mug, verser la levure déshydratée. Verser dans une casserole le lait et remuer avec son doigt jusqu'à obtenir une température tiède (comme l'eau du bain).
- 2
Verser la moitié du lait tiède(5cl) sur la levure, remuer avec une cuillère, couvrir le mug et laisser la levure se réactiver pendant 25 minutes.
- 3
Pendant ce temps, préparer et peser tous les ingrédients. Couper le beurre en cubes. A cette étape, préchauffer le four à 50°C. (Il va servir d'étuve pour faire gonfler la pâte)
- 4
Ta levure est prête quand elle est bien mousseuse.
- 5
Étape 2 : Disposition des ingrédients. Dans la cuve du robot, mettre dans l'ordre (important de respecter cet ordre car le sel ne doit pas être en contact avec la levure), la levure réactivée, l'oeuf et le lait. Puis ajouter dessus la farine, le sel et le sucre. Disposer le crochet sur le robot.
- 6
Étape 3 : Le Pétrissage. Le premier pétrissage se fera 7 minutes à vitesse 1.
- 7
Au bout des 7 minutes, éteindre le robot, corner (décoller) la pâte qui colle au crochet et corner la pâte au fond de la cuve.
- 8
Second pétrissage : 7 minutes à vitesse 2. Au bout des 7 minutes éteindre le robot, corner la pâte du crochet et celle au fond de la cuve.
- 9
Étape 4 : Incorporation du beurre. Disposer sur la pâte les cubes de beurre mou (pas fondu). Pétrir pendant 10 minutes à vitesse 3. Au bout de 5 minutes. Arrêter le robot, corner la pâte et remettre à pétrir 5 minutes.
- 10
Au bout des 10 minutes, la pâte doit se décoller de la cuve et coller autour du crochet. Ta pâte est prête.
- 11
Verser la pâte sur le plan de travail ou un silpat (tapis en silicone). Manipuler la pâte délicatement pour former une boule.
- 12
La disposer dans un saladier en verre. Couvrir avec un torchon ou du papier film qu'il faut trouer avec la lame d'un couteau. A partir de cette étape, il y a 2 options pour le temps de pousse.
- 13
Option 1 : mettre au frigo pendant 12 heures. Personnellement, j'adore le résultat quand la pâte a une pousse lente. La mie de la brioche est filante, aérienne, légère comme celle du boulanger. La pâte triple de volume.
- 14
Option 2 : Éteindre le four et mettre la pâte dans le four. Laisser gonfler la pâte 1h30.
- 15
Étape 5 : Dégazer la pâte. Sortir la pâte du four (elle doit avoir au minimum doublé de volume) ou du frigo, et la verser sur le plan de travail fariné. Dégazer la pâte avec le poing puis former une boule. Peser la pâte.
- 16
Diviser en 3 pâtons de même grammage.
- 17
Étape 6 : Façonnage des boudins. Étaler au rouleau un pâton de forme rectangulaire. Puis le rouler dans le sens de la longueur. Appuyer avec les doigts sur les plis pour plaquer hermétiquement la pâte. Rouler la pâte sous vos mains pour façonner un boudin d'environ 35 cm.
- 18
Faire la même opération avec les 2 autres pâtons.
- 19
Étape 7 : le tressage. Sur une plaque avec papier sulfurisé ou tapis silicone, dispose un boudin au centre dans le sens de la longueur. Puis dispose le centre du deuxième boudin sur le centre du premier boudin en le décalant comme sur une horloge position ''10h20''. Dispose le 3 ème boudin sur le centre des 2 autres en le décalant comme sur une horloge position ''2h40".
- 20
En partant du centre, tresse ta brioche vers le bas, puis en partant du centre tresse ta Brioche vers le haut.
- 21
Étape 8 : 2ème pousse. Dans un bol, verse ton jaune d'oeuf avec la moitié de son blanc. Fouette bien. Badigeonne au pinceau ta brioche avec l'oeuf battu. Cela va imperméabiliser la pâte et elle ne séchera pas au four pour sa deuxième pousse.
- 22
Aperçu avant cuisson de la brioche dont la 1 ère pousse à eu lieu 12 heures au frigo.
- 23
Éteindre le four. Mettre la brioche 1 heure dans le four. Tu peux la laisser longue ou la rouler comme un escargot.
- 24
Sortir la brioche du four et mettre à préchauffer le four à 170°C. Badigeonner la brioche avec l'oeuf battu puis ajouter les grains de sucre.
- 25
Au four à 170° C pendant 18 minutes. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir à température ambiante.
- 26
Résultats de la brioches en pliage escargot.
- 27
Résultat de la brioche avec la 1 ère pousse au frigo.
- 28
Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique.
- 29
Il est également possible de la congeler. Personnellement, je la découpe en 3 et j'en congèle une partie pour en avoir toujours à disposition. Pour la décongélation, il suffit de la sortir 2 heures avant et de la laisser décongeler à l'air libre, à température ambiante.
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