Sauce:

Pelez la tomate et l'ail puis les laver et les égoutter.

Coupez la tomate en gros morceaux et râpez l'ail.

Chauffez l'huile dans une sauteuse ou une marmite à fond épais de préférence.

Incorporez la tomate et l'ail puis assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen à couvert.

Pendant ce temps épluchez le reste de légumes puis les laver et les égoutter.

Coupez l'oignon en tranches assez épaisses (1 cm + -), ensuite salez, frire puis égouttez et réservez.

Coupez le chapeau du poivron, ôtez les pépins puis coupez en quatre sur la longueur puis en gros morceaux ensuite salez et frire dans l'huile chaude à feu moyen puis égouttez et réservez.

Coupez le chapeau de l'aubergine ensuite épluché puis coupez en gros dés.

Ensuite salez l'aubergine et frire dans l'huile chaude à feu moyen ensuite égouttez et réservez.

Une fois la tomate à bien mijotée et les légumes frits et égouttés les incorporez dans la sauce et laissez mijoter pendant 30 minutes + - à feu doux.

Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide au début d'un repas ou en plat de résistance ou pour accompagner vos viandes et vos poissons.