Dans un cul de poule, mélanger au batteur le beurre coupé en morceaux, le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Séparer la pâte en 2 parts égales, le total est d'environ 980g donc 490g dans chaque cul de poule. Ajouter dans un, le cacao en poudre et mélanger au batteur jusqu'à obtenir une pâte bien cacaoté.

Dans un moule chemisé (beurre +farine) ou munie de papier sulfurisé, verser dans un moule à cake de 26 cm une moitié de la pâte blanche, puis au centre la pâte cacaoté puis de nouveau ajouter la pâte blanche et terminer par la pâte cacaoté. À l'aide d'un couteau, faites un zig Zag pour créer un effet 'marbré''.

Sortir du frigo, ajouter une rangée de morceaux de beurre au centre du cake sur la longueur pour permettre de bien se développer et obtenir une jolie bosse.

Au four entre 1h15 et 1h30 à 150°C. Cuisson lente et douce pour un résultat moelleux.

Préparer le sirops : chauffer le sucre et l'eau pendant quelques minutes dans une casserole jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

À la sortie du four, badigeonner au pinceau alimentaire votre cake de sirop pour éviter qu'il ne sèche. Laisser refroidir sur une grille.

Se conserve dans une boîte hermétique 3 jours.