Eplucher, laver, et jacher les echallottes

Gratter et bien laver les moules

Faire fondre dans une marmitte le beurre

Ajouter les moules, les echallottes hache et le vin blanc

Mettre le feu vif et laisser cuire

Mélanger 2 ou 3 fois

Des que les moules sont ouverte retirer les de la marmitte et les mettre dans un plat

Remettez le jus qu il reste dans la marmitte sur le feu et ajouter le reste du beurre et bien mélanger à l'aide d'un fouet

Laisser bouillir et rajouter les moules dans le jus et mélanger

Dans une assiette creuse mettre les moules, ajouter le jus et ajouter le persil hache