Cuire le riz dans une eau bouillante salée. Égoutter et laisser complètement refroidir.

Griller les poivrons verts, les enfermer quelques minutes, puis retirer la peau. Les couper en petits dés.

Éplucher les carottes et la courgette, les couper en petits dés, puis les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le riz refroidi avec la courgette, les carottes et les haricots verts. Saler et poivrer.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la mayonnaise avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Ajouter la vinaigrette au mélange de riz et bien incorporer.

Tasser le mélange de riz, courgette, carotte et haricots dans un moule, puis démouler délicatement dans l’assiette.
Disposer les poivrons grillés et les tomates autour pour une salade fraîche et bien présentée.