Bavarois à la mousse de framboises et glaçage miroir 😃
Voici un excellent bavarois à la mousse de framboises et son glaçage miroir en relief 3 D'avec un moule carré en silicone 20cm sur 20cm😀
Bavarois à la mousse de framboises et glaçage miroir 😃
Voici un excellent bavarois à la mousse de framboises et son glaçage miroir en relief 3 D'avec un moule carré en silicone 20cm sur 20cm😀
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
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1️⃣ Biscuit
Robot + fouet :
Œufs + sucre
➜ 3 min / Vitesse 4 / 40°C en mode expert.
Puis
➜ 3 min / Vitesse 4 sans chauffe mode expert.
Ajouter farine + sel
➜ 20 sec / Vitesse 3 mode expert.
Cuisson : 10–12 min à 180°C
Découpez un carré légèrement plus petit que le moule.
Laissez refroidir.Mettre l'eau et le sucre et la vanille dans une casserole faire bouillir et fondre le sucre et laissé refroidir.Imbiber bien la génoise si vous le souhaitez avec un pinceau.
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2️⃣ Mousse framboise
Mettre la gélatine 10 min dans l’eau froide.
Dans le bol : Framboises + sucre
➜ 5 min / 60°C / Vitesse 3 en mode expert.
Mixer
➜ 30 sec / Vitesse 8 en ajoutant le bouchon.
Filtrer pour enlever les pépins.
Remettre le coulis filtré dans le bol.
Ajouter la gélatine essorée
➜ 30 sec / Vitesse 3 en mode expert
Laisser refroidir à 30°C.
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Monter la crème
Bol bien froid + fouet :
➜ Vitesse 4 en mode expert sans chauffe
1min30 à 2min (surveillez bien) ou au batteur électrique. Personnellement je préfère le batteur électrique car au Magimix sans mascarpone cela peut vite tourner.
Incorporation
Ajouter le coulis refroidi dans la crème montée.
Finir délicatement à la spatule si besoin.
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🧁 MONTAGE
Verser toute la mousse dans le moule relief en posant le moule sur une plaque.
Tapoter légèrement pour enlever les bulles. Préparation du sirop.
Mettre l’eau et le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition 1 à 2 minutes (le sucre doit être complètement fondu).
Laisser refroidir avant d’imbiber la génoise.
👉 Quantité idéale pour un moule de 20 cm.
Poser le biscuit une fois imbibé sur la mousse.
Lisser.
👉 Congélateur minimum 6 heures (idéal une nuit).
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2️⃣ Préparer le coulis
Dans le bol du Magimix :
framboises
40 g de sucre (pris sur les 110 g)
Programme :
30 sec / Vitesse 8 mode expert.
3️⃣ Chauffer le coulis
Programme :
3 min / 60°C / Vitesse 3 mode expert.
Cela permet de liquéfier les framboises.
- 6
4️⃣ Filtrer le coulis
Placez une passoire fine ou un chinois au-dessus d’un bol.
Verse le coulis dedans.
Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, écrasé pour faire passer le jus.
👉 Les pépins restent dans la passoire.
👉 Le coulis lisse tombe dans le bol.
Vous devez obtenir environ 200 g de coulis lisse.
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5️⃣ Cuisson du glaçage
Remettre dans le bol du Magimix :
coulis filtré
reste du sucre (70 g)
glucose
eau
Programme :
5 min / 103°C / Vitesse 2A en mode expert.
La température est importante pour la brillance.
6️⃣ Ajouter la gélatine
Essorer la gélatine puis l’ajouter dans le bol.
Programme :
30 sec / Vitesse 3 en mode expert.
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7️⃣ Mixer pour lisser le glaçage
Programme :
30 sec / Vitesse 8 en mode expert à 0 degrés.
Cela élimine les micro-grumeaux.
8️⃣ Filtrage final (astuce pâtissier)
Passez le glaçage une dernière fois dans une passoire fine.
👉 Cela enlève les bulles
👉 Le glaçage devient ultra miroir.🌡️ Température parfaite pour glacer
Laisser refroidir jusqu’à 32–35°C. Filtrez l'écume du glaçage au dessus.
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✨ Glaçage parfait sur le moule relief
✔️ Entremets complètement congelé
✔️ Posé sur grille
✔️ Verser au centre. N'hésitez pas à verser plusieurs fois pour que le glaçage prenne bien.
✔️ Ne pas toucher
Le relief va ressortir magnifiquement 😍réserver ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Décorer ensuite selon vos envies 😃
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Régalez vous
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Vous pouvez faire avec ce moule entre 8 et 10 parts 😃
Astuces
💡 Astuce brillance +++
Ajoute 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré juste après la cuisson avant de mixer → glaçage encore plus brillant.
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