Faites dessaler le jarret dans de l'eau fraîche 1 h, en changeant l'eau 2 à 3 fois.

Mettez la viande dans une cocotte, recouvrez d'eau froide et faites cuire à feu doux pendant 1 h en écumant la surface régulièrement.

Epluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.

Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles.

Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons.

Ajoutez le tout, avec le bouquet garni dans la cocotte.

Laissez mijoter pendant une heure.

Ajoutez les saucisses et les lentilles rincées, poursuivez la cuisson 30 min.

Egouttez, ôtez l'oignon et le bouquet garni, coupez la viande et les saucisses en morceaux et disposez-les dans un plat de service avec les légumes.

Servez bien chaud avec de la moutarde.