Coupez les filets de lotte en 8 morceaux (2 par personne).

Chauffez l'huile d'olive, assaisonnez les morceaux de lotte avec du sel et du poivre puis les faire revenir 2 min dans l'huile de chaque côté. Retirez les morceaux de lotte et les réserver dans un récipient.

Epluchez l'oignon et l'ail. Ecrasez l'ail et émincez les oignons nouveaux puis les faire revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 5 min. Ajoutez l'eau, le fumet déshydraté.

Ajoutez le fenouil coupé en morceaux, les petits pois et la lotte et cuire 10 min.

Retirez la lotte et réservez au chaud. Ajoutez la crème et laissez réduire 5 min.

Hachez le cresson et l'ajouter à la préparation. Remettre les morceaux de poisson, mélangez et servir sans tarder accompagné de riz.