Assaisonnez les filets avec sel et poivre des deux côtés.

Faites griller les filets selon la cuisson désirée.

Faites cuire les betteraves entières dans de l’eau salée jusqu’à tendreté.

Pelez les betteraves, coupez-les en deux, puis en quartiers, puis en morceaux.

Disposez les betteraves dans un saladier, ajoutez l’oignon et le persil ciselés.

Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.

Réservez au frigo.