Rincer les légumes et les tailler en mirepoix (1.5 mm).

Décortiquer les gambas, les fendre dans la longueur et couper en petits morceaux.

Rincer et ciseler la ciboulette et le persil.

Presser le jus de citron jaune dans un récipient, ajouter l'huile d'olive et les zestes de citron vert, saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients, ajouter l'assaisonnement, réserver froid.