Dans une boîte en plastique, mettez la farine avec l'huile, l'eau, les herbes de Provence et une pincée de sel. Fermez puis secouez énergiquement. Formez une boule à l'aide d'un gant. (cela évite de rajouter de la farine). Réservez au frais pendant au moins 30 min. Dans une poêle, faites griller les pignons de pin.

Préchauffez votre four à 200°. Étalez votre pâte sur du papier sulfurisé puis déroulez la dans un plat à tarte de 28, 30 cm de diamètre. Piquez la à l'aide d'une fourchette puis la précuire pendant 10, 15 min. Elle doit commencer à dorer. Égouttez les betteraves puis coupez les en fines lamelles. Assaisonnez avec 2 CS d'huile d'olive et 1CS de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Une fois la pâte précuite, étalez la crème de fêta puis les betteraves assaisonnés.

Remettez au four pour 20, 25 min. Au moment de servir parsemez de roquette et de pignons de pin grillés. Bonne dégustation