La bolo de Toscane, sauce ragù au fenouil
C’est en Toscane que nous avons fait notre premier voyage en Italie et le goût typique de leur sauce bolognaise nous a particulièrement séduits. Ils la préparent avec un mélange de porc et de veau ou du marcassin et, à l’image de leurs charcuteries, y ajoutent des graines de fenouil. Cela apporte un goût herbacé et frais, reconnaissable entre tous. J’ai simplifié la recette en retirant les carottes et le céleri, dont le goût se perd de toute façon sous les herbes. Le résultat est parfait et nous transporte en Toscane à chaque fois.
La bolo de Toscane, sauce ragù au fenouil
C’est en Toscane que nous avons fait notre premier voyage en Italie et le goût typique de leur sauce bolognaise nous a particulièrement séduits. Ils la préparent avec un mélange de porc et de veau ou du marcassin et, à l’image de leurs charcuteries, y ajoutent des graines de fenouil. Cela apporte un goût herbacé et frais, reconnaissable entre tous. J’ai simplifié la recette en retirant les carottes et le céleri, dont le goût se perd de toute façon sous les herbes. Le résultat est parfait et nous transporte en Toscane à chaque fois.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Émincez un gros oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive. Une fois translucide, ajoutez une cc de graines de fenouil, laissez cuire encore une minute puis coupez le feu.
- 2
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez la viande hachée. Faites revenir à feu moyen-fort jusqu’à ce que les morceaux soient bien émiettés. Ajoutez le sel, le thym et l’origan, mélangez bien et laissez rissoler. Lorsque toute l’eau est évaporée, laissez rissoler encore quelques minutes.
- 3
Transvasez la viande dans la casserole avec les oignons et déglacez la poêle avec un peu de vin rouge. Versez le liquide sur la viande.
- 4
Remettez la casserole sur le feu, ajoutez le reste du vin rouge et laissez cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez la passata et la pulpe de tomate, mélangez bien et portez à ébullition, puis laissez mijoter à petit feu pendant au moins deux heures (ici elle a mijotée 4h).
Astuces
Ne salez pas trop au début, la sauce va réduire et les goûts vont s’accentuer.
En goûtant avant de servir, c’était un peu trop acide, j’ai rectifié avec une pincée de sucre, pas plus.
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