Cabillaud au four, sauce aux olives et purée citronnée
Quand je manque d’inspiration, je me tourne vers mes chefs préférés et c’est Jamie Oliver qui est venu à mon secours avec une de ses recettes de poisson qui m’a tout de suite fait de l’œil. À la poissonnerie il n’y avait pas de lotte, je l’ai donc remplacée par de magnifiques filets de cabillaud.
Cabillaud au four, sauce aux olives et purée citronnée
Quand je manque d’inspiration, je me tourne vers mes chefs préférés et c’est Jamie Oliver qui est venu à mon secours avec une de ses recettes de poisson qui m’a tout de suite fait de l’œil. À la poissonnerie il n’y avait pas de lotte, je l’ai donc remplacée par de magnifiques filets de cabillaud.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Détachez les feuilles de romarin de la branche et hachez-les finement. Prélevez le zeste d’un citron et coupez-le finement également. Dans un mortier, mélangez le tout avec un peu de sel et écrasez. Enrobez le poisson de cette marinade sèche des deux côtés et réservez au frigo pendant une heure.
- 2
Préchauffez le four à 220°C et cuisez le poisson environ 20 à 25 minutes. Quand la chair commence à s’effeuiller, c’est prêt.
- 3
Pour la sauce, hachez finement au robot ou à la main : un demi-jalapeño, 100 g d’olives, une demi-botte de persil, une gousse d’ail pressée, du sel et 1 cs d’huile d’olive. Ajoutez 1 cs de vinaigre juste avant de servir.
- 4
Décongelez la purée au micro-ondes, une dizaine de minutes pour cette quantité. Ajoutez le beurre, le sel et le lait, puis mélangez à la fourchette pour incorporer tous les ingrédients. Remettez une minute au micro-ondes. Une fois prête, ajoutez le jus de citron petit à petit pour maîtriser l’acidité.
- 5
Pour la salade de roquette, versez un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron sur les feuilles. Mélangez délicatement à la main pour qu’elles soient bien brillantes et enrobées. À faire à la dernière minute pour éviter qu’elles ne ramollissent.
Astuces
On peut facilement préparer les accompagnements pendant que le poisson cuit, à condition d’être bien organisé et d’utiliser des olives déjà dénoyautées. Mettez la purée au micro-ondes, préparez la sauce, finalisez la purée puis mélangez la roquette avec la vinaigrette express.
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