Per prima cosa prendete una zucchina e passatela sotto l'acqua corrente. Eliminate le due estremità e tagliatela sottile con una mandolina. Trasferitela in un piatto.

Eliminate l'anima all'aglio e trasferitelo in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Fatelo scaldare poi aggiungete le zucchine mescolando.

Nel frattempo in un padellino aggiungete il pangrattato con un filo d'olio extravergine. Mescolate e muovete spesso la padella fino a farlo diventare leggermente scuro e croccante. Togliete dal fuoco e aggiungete delle scorzette di limone per insaporire.

Man mano che le zucchine sono cotte trasferitele in un piatto con carta assorbente. Eliminate l'aglio. Tenete da parte una manciata che serviranno per completare il piatto. L'altra parte di zucchine trasferitele in un boccale per frullatore aggiungendo la fecola di patate.

Tagliate due limoni e con uno spremi agrumi mettetelo all'interno del boccale. Frullate con il frullatore a immersione fino a rendere una crema densa e compatta. Trasferite in una padella ampia e dai bordi alti.

Aggiungete due mestoli di acqua di cottura e scaldate a fiamma molto bassa. Aggiungete tutto il parmigiano creando una cremina. Trasferite le tagliatelle al dente in padella e mescolate velocemente con un forchettone a fiamma alta fino a formare le tagliatelle molto cremose. Spegnete la fiamma e fatele saltare in padella.

Trasferite nei piatti con il forchettone o pinze da cucina delicatamente. Aggiungete le zucchine messe da parte e terminate con il pangrattato al limone e pepe nero.

Portate in tavola e servite. Buon appetito!!