Coupez les chocolats en petits morceaux (sauf si vous prenez des pépites déjà prêtes, bien entendu). Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Tamisez la farine et la levure ensemble, au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sel (si vous utilisez du beurre doux) et le sucre roux. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et l’œuf légèrement battu à la fourchette. Mélangez à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajoutez les fruits secs et les pépites de chocolat. Mélangez.

A l’aide d’une cuillère à glace, détaillez des boules de pâte. Disposez les boules sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrant une plaque à pâtisserie. Espacez-les bien car la pâte va s’étaler à la cuisson. Aplatissez les boules avec la paume de la main.

Enfournez pour 13 min environ. Les cookies doivent être bien dorés mais encore souples. Ils durcissent en refroidissant.