Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. Réservez
Faites fondre l'agar-agar dans un fonds d'eau bouillante, donnez un coup de bouillon.
Dans le bol du robot, mixez à petite vitesse le mascarpone, le wasabi et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Salez et poivrez.
Montez le reste de la crème liquide en chantilly. Incorporez au mélange mascarpone-wasabi, l'agar agar tiédi, puis la chantilly.

Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Réservez dans une poche à douille.
Chemisez des cercles avec des bandes de rhodoïd (pour faciliter le démoulage).
Répartissez le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle, mettez ensuite des dés de saumon fumé et terminez par la mousse au wasabi.
Faites prendre au frais 2 heures minimum.
30 minutes avant de servir, sortez les cercles, démoulez et réservez à température ambiante.