Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les matières sèches (farine, sucre, levure et poudre d’amande), ajoutez l'huile liquide et le yaourt.
Mélangez avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse, sans grumeaux.
Etalez dans moule rectangulaire (vérifier le gabarit en fonction de votre moule à bûche). J’ai utilisé une feuille de flexipan de 20 cm sur 20 cm.
Cuisez jusqu’à ce que le biscuit soit dorée, environ 15 minutes. Démoulez à froid sur une planche à découper.

Préparez la ganache, en faisant fondre le chocolat au bain marie avec l'huile de coco. Une fois le chocolat fondu, ajoutez en 3 fois la crème d'amande, en mélangeant bien à chaque fois.
Ajoutez les cubes d'écorces d'orange confits.

Egouttez les noix de cajou.
Mixez les noix avec le sirop d'agave, l'huile de coco et la crème d'amande.
Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse.

Epluchez les clémentines et mixez-les. Mettez le jus dans un casserole avec le fructose, faites réduire un peu à feu moyen, de manière à obtenir un sirop, un peu épais (10 minutes environ).
Délayez l'agar agar dans un fonds d'eau (2 cl) et ajoutez le au sirop de clémentine. Faîtes bouillir 2 minutes.

Mélangez le jus de clémentine à la crème de cajou.

Etalez la ganache sur le biscuit découpé au bon gabarit.

Remplissez de la moitié de la crème, votre moule à bûche tapissé de cellophane (la prochaine fois j'opterais pour pour des mini-bûches, c'est moins périlleux pour le démoulage).

Ajoutez les suprêmes de clémentines au mileu. Un suprême, c'est lorsque les segments de l'agrume sont épuchés à vif avec un couteau, ainsi il n'y a plus de peau, orange ou blanche !
Ajoutez la seconde couche de crème, puis le biscuit nappé de ganache. La ganache côté crème.
Laissez prendre deux à trois heures au frais.

Démoulez avec précaution et décorez comme bon vous semble.
Ici avec un soupoudrage de cacao, des perles de sucres et des tranches de clémentine.