Préchauffez le four à 170°C.
Fouettez les blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors progressivement le sucre en poudre et fouettez pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme et former un bec d'oiseau.
A l'aide d'une maryse, incorporez ensuite le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs au mélange.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Donnez à votre meringue la forme d'un disque, légèrement creusé au centre.
Enfournez 1 heure 15 mn à chaleur tournante, baissez le four à 120°c.
Laissez-la refroidir dans le four éteint.

Prévelez la partie du lait de coco, la plus épaisse de votre boite (gardez la partie liquide pour une autre recette, un smoothie par exemple). Si vous avez de la crème de coco, inutile de passer par cette opération.
Fouettez le lait de coco à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème chantilly
Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez encore 1 minute.

Quand la meringue est bien froide, recouvrez-la de crème fouettée.

Coupez la mangue en petits cubes.
Dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et 40 g de sucre en poudre, ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe en sirop.
Laissez refroidir.
Disposez la crème fouettée sur la meringue et recouvrez avec le coulis.

Astuce :

Je vous conseille de verser le coulis au dernier moment, juste avant de servir la Pavlova, car il a tendance à "abimer" la crème.