Faites bouillir une grande casserole d'eau avec un peu de sel.
Epluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes.
Faîtes cuire dans l'eau 15 à 20 minutes.
Faites chauffer dans une casserole, le coulis de tomate.
Pressez avec un presse-aïl, le gingembre coupé en petit morceaux.
Ajoutez au coulis, le jus de gingembre, et le Tabasco.
Diluez l'agar-agar dans un fonds d'eau.
Ajoutez au coulis chaud et faites bouillir 1 minutes.
Salez, poivrez à votre convenance.

Versez un récipient sur une hauteur d'environ 1 cm. Laissez refroidir au frais
Egouttez les cubes de patates. Ecrasez-les avec le beurre mou, salez et poivrez.
Etaler dans un plat, sur un hauteur de 3 cm environ et laissez refroidir.

Une fois les deux préparation froide et solide, formez vos mises en bouches avec un emporte-pièce qui seront composés d'une forme de purée de patate douce et d'une forme identique de gelée de tomate au gingembre.

Décorez le dessus, avec de herbes, des graines de sésame,... ou comme ici avec de la feuille d'or alimentaire.