Terrine de marrons au tofu fumé
Une recette qui a bluffé les omnivores et même les gros adeptes de la viande !
La couleur est à s'y méprendre, la texture aussi et la saveur est très agréable. Ce n'est pas pâteux, malgré la présence des marrons (chataîgnes) qui j'ai achetés cuits en bocal. Le côté un peu musqué est lié à la présence du miso. Il est idéal en cuisine végétalienne, pour les terrines et autres pâtés végétaux, car justement il donne une petite note "animale".
Quésako le miso ?
Vous l'avez déjà croisé sur le blog.
Le miso (qui se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon. Il se présente sous la forme d'une pâte au goût très fort et très salé. Sa couleur varie du crème au brun selon s'il est obtenu, à partir de haricots de soja, d'orge ou de riz.
C'est un condiment lacto-fermenté et ensemencé avec le "koji", un moût d'amorçage qui contient le champignon Aspergillus Oryzae. Ce dernier stimule la fermentation.
Terrine de marrons au tofu fumé
Une recette qui a bluffé les omnivores et même les gros adeptes de la viande !
La couleur est à s'y méprendre, la texture aussi et la saveur est très agréable. Ce n'est pas pâteux, malgré la présence des marrons (chataîgnes) qui j'ai achetés cuits en bocal. Le côté un peu musqué est lié à la présence du miso. Il est idéal en cuisine végétalienne, pour les terrines et autres pâtés végétaux, car justement il donne une petite note "animale".
Quésako le miso ?
Vous l'avez déjà croisé sur le blog.
Le miso (qui se prononce misso) est un aliment traditionnel en Chine et au Japon. Il se présente sous la forme d'une pâte au goût très fort et très salé. Sa couleur varie du crème au brun selon s'il est obtenu, à partir de haricots de soja, d'orge ou de riz.
C'est un condiment lacto-fermenté et ensemencé avec le "koji", un moût d'amorçage qui contient le champignon Aspergillus Oryzae. Ce dernier stimule la fermentation.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préchauffez votre four à 180°c.
Faites torréfier les noix au four 8 minutes environ.
Pendant ce temps, pelez l'oignon et émincez le.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, et faites-y dorer l'oignon.
Ajoutez-y l'ail pressé et cuisez 1 minute.
Egouttez les marrons.
Coupez grossièrement le tofu fumé - 2
Dans le bol de votre robot ménager avec la lame couteau, mettez-y les marrons, les noix, le tofu, le mélange ail/oignon, le miso, le vin de Madère et la crème végétale.
Mixez pas trop finement, de manière à obtenir une texture de terrine.
Ajustez l'épaisseur avec de la crème végétale au besoin. Salez et poivrez à votre convenace.
Mettez en pot et gardez au frais jusqu'à dégustation.
Cooksnaps
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