Pelez et émincez l'oignon.
Dans une grande marmite, versez un peu d'huile et faites revenir l'oignon.
Pelez et coupez en petits cubes le panais. Ajoutez-le à l'oignon, ainsi que les marrons égouttés.
Cuisez 5 minutes à feu très doux.
Rincez les lentilles et versez-les dans la marmitte avec l'oignon, le panais et les marrons.
Ajoutez 50 cl d'eau, ainsi que le laurier, l'ail écrasé, le poivre.
Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour la ramollir un peu.
Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé, et étalez-y le premier rouleau de pâte brisée en prêtant bien attention aux angles (pliez comme pour un paquet cadeau). Le second rouleau servant essentiellement à la décoration ou si le premier n'était pas suffisant.
Avant de couper la cuisson des lentilles, diluez l'agar-agar dans 3 fois son volume en eau et versez-le dans la marmite. Laissez cuire 1 minute.

Ajoutez aux lentilles, les graines de lin mixées, une cuillère à soupe de miso, une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Poivrez bien et ajoutez les noisettes.
Mélangez et versez le mélange, dans la pâte brisée.
Préchauffez votre four à 170°c.
Refermez partiellement votre pâté en croûte aux lentilles, décorez-le à votre convenance avec les restes de pâtes brisée (ici des feuilles à l'emporte-pièce).
Dorez la pâte avec un peu de lait végétal et un pinceau.
Faites cuire 45 minutes.

Dégustez tiède ou froid.