Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu et l'œuf. Ajouter la farine et le bicarbonate et bien mélanger. Ajouter une pincée de sel.

Couper le gorgonzola en petits cubes. Casser et hacher grossièrement les noix. Conserver quelques cerneaux pour la décoration. Ajouter les cubes de gorgonzola et la noix hachée à la pâte. Mélanger avec les doigts, former une boule et mettre au frais pendant 30 min.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petites boules de pâte et les aplatir. Bien les espacer pour éviter que les cookies ne fusionnent à la cuisson. Recouvrir les cookies d'herbes de Provence et d'un cerneau de noix.

Enfourner pendant 12 minutes puis laisser refroidir avant de servir.