Essuyez les fleurs de courgettes avec un linge propre.
Ouvrez-les délicatement et retirez le pistil.
Ciselez la menthe très finement.

Dans un saladier, ajoutez l'oeuf, la farine, la menthe, la farine et la fécule, mélangez et ajoutez l'eau gazeuse. Mélangez pour obtenir un mélange bien homogène.
Faites chauffer de l'huile de friture à 180°c. Trempez les fleurs de courgette dans la pâte et vérifiez qu'elles soient bien enrobées de toutes parts.

Faites frire 2 à 3 minutes en les retournant de manière à ce qu'elles sort de tous côtés.
Egouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement avec de la fleur de sel.
Dégustez bien chaud.