Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
Le canard et le foie gras, une histoire d'amour dans le Gers !
Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un cœur de foie gras... Parfait pour vos repas de réception !
Pâté de canard en croûte avec un cœur de foie gras
Le canard et le foie gras, une histoire d'amour dans le Gers !
Cette recette est inspirée de celle de M. Christian ETCHEBEST : elle met en valeur notre patrimoine gastronomique du Sud Ouest. La garniture de canard est aromatisée d'Armagnac et de Floc, et renferme un cœur de foie gras... Parfait pour vos repas de réception !
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille : ôtez la peau du magret de canard, ou désossez le canard. Coupez les viandes en gros morceaux et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les éléments de la marinade, filmez et mettez au frigo.
Le jour même : préparez la pâte au robot : versez la farine, le beurre, le sel et pétrissez avec le jaune d’œuf. Ajoutez le sucre puis le lait, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Débarrassez sur un film alimentaire, boulez et laissez durcir au frigo.
- 2
Égouttez les viandes, puis passez-les au hachoir avec la grille à gros trous. Incorporez les jaunes d’œufs, les épices et les pistaches. Mélangez bien.
- 3
Étalez la pâte sur un plan fariné, déposez dans un moule à cake chemisé, en laissant une grande bande sur le côté du moule.
Déposez la moitié de la farce, puis déposez le bloc de foie gras et recouvrez du reste de la farce. Repliez la pâte sur le dessus, pincez pour faire adhérer, puis entaillez sur le dessus pour réaliser 2 cheminées.
Préparez la gelée comme indiqué sur votre paquet.
Versez la gelée dans le pâté. Dorez la surface du pâté avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1 c. à soupe d'
- 4
Préchauffez le four à 210 ° C puis enfournez le pâté en croûte pour 20 min. Baissez ensuite à 110°C et poursuivez la cuisson pendant 40 min.
Laissez refroidir avant de démouler.
Cooksnaps
Mots-clés
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires