Cominciamo dal pelare le patate e facciamole a pezzettoni (questo per fare prima a lessarle)

Quindi mettiamole in una pentola con acqua bollente e facciamole lessare per 15 minuti circa.
Una volta pronte schiacciamole il più possibile.
Lasciamole freddare.

A questo punto mettiamole in un ciotolone, aggiungiamoci la ricotta salata grattugiata, l’olio, un pizzico di sale, le uova, le fette di mortadella fatte in piccoli pezzetti e la scamorza (prima affettata finemente e poi spezzettata).

Mischiamo bene il tutto prima con una forchetta e poi impastiamo con le mani.
Deve diventare una grossa palla liscia e omogenea.
Mettiamola in frigorifero per 30 minuti.

Intanto prepariamo una spianatoia e mettiamoci un po di farina in modo che l’impasto che ci metteremo sopra non attacchi.

Passati i 30 minuti prendiamo il nostro impasto, mettiamolo nella spianatoia, e infariniamolo bene da tutte le parti, schiacciando un po la palla che si era venuta a formare.

Quindi stacchiamo dei pezzi di impasto e piano piano facciamogli prendere la forma di un salsicciotto lungo una trentina di centimetri con un paio di centimetri di diametro. (aiutandoci sempre con la farina della spianatoia).

A questo punto partiamo da un capo e piano piano cominciamo ad arrotolarlo su se stesso formando la nostra girella.
Facciamo cosi con tutto il resto dell’impasto.

Mettiamo le nostre girelle in una teglia ricoperta di carta da forno.

Per finire spennelliamole con un po di olio e mettiamoci un po’ di pangrattato sopra.
Risulteranno cosi croccanti fuori e morbide dentro.

Inforniamo a 180 gradi per circa 15-20 minuti, comunque sia controlliamo doratura e cottura.