Tarte aux amandes et citron a la mistralette
Aujourd'hui, je vous laisse une recette oubliée d'une tarte de la vieille cuisine provençale Française , où ,les desserts classiques genre gros gâteaux sont rares. Les Pithiviers, Kougelopf, Plombières, Paris-Brest sont loin de la Provence d'antan. Où les charlottes en compagnie des tartes se promènent partout à côté des tians et des croustades.
Petit récit tiré d'un des vieux livres de cuisine de ma maman qui avait une série de vieux livres de cuisine, et dont beaucoup d'entre eux sont écrits à la main . Maman tenait aussi des cahiers où elle notait toutes les chansons de Tino Rossi, et les recettes de son époque!
Donc c'est une des plus délicieuses tartes que je connaisse, la pâte, je l'ai souvent utilisée, fondante et friable , très délicate, je n'ai pas trouvé sur le net une tarte similaire à ce jour pour comparer et avoir d'autres idées!!
Tarte aux amandes et citron a la mistralette
Aujourd'hui, je vous laisse une recette oubliée d'une tarte de la vieille cuisine provençale Française , où ,les desserts classiques genre gros gâteaux sont rares. Les Pithiviers, Kougelopf, Plombières, Paris-Brest sont loin de la Provence d'antan. Où les charlottes en compagnie des tartes se promènent partout à côté des tians et des croustades.
Petit récit tiré d'un des vieux livres de cuisine de ma maman qui avait une série de vieux livres de cuisine, et dont beaucoup d'entre eux sont écrits à la main . Maman tenait aussi des cahiers où elle notait toutes les chansons de Tino Rossi, et les recettes de son époque!
Donc c'est une des plus délicieuses tartes que je connaisse, la pâte, je l'ai souvent utilisée, fondante et friable , très délicate, je n'ai pas trouvé sur le net une tarte similaire à ce jour pour comparer et avoir d'autres idées!!
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Garniture:
200 g d'amandes en poudre
3 oeufs moyens
100 g de sucre, 2 cs de plus pour les becs sucrés
1/2 verre d'eau sucrée avec 4 cuillères à soupe de sucre
le jus et le zeste de 1 beau citron bio si possible
- 2
Couper les citrons en tranches de 5 mm d'épaisseur
les saupoudrer généreusement de sucre et les placer sous le grill très moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur sans les caraméliser et penser à ne pas les assécher.
préparer la garniture en faisant bouillir l'eau et les 4 cs de sucre, faites en un sirop léger.
puis ajouter hors du feu les amandes moulues assez fin
- 3
Laisser refroidir puis ajouter les oeufs que incorporerez soigneusement, puis la vaville, zeste et jus du citron, mélanger et réserver
- 4
Préparer la pâte en mélangeant, farine et beurre, sucre et sel et la pincée de levure et la vanille
ajouter l'oeuf, puis l'eau par cuillerée, juste ramasser la pâte sans pétrir
en faire une boule, filmer et au frigo pour 1 à 2 heures de temps, important ce temps de pause
Passé ce temps,
foncer un moule à tarte de 22 cm environ
piquer le fond entièrement à la fourchette
verser la garniture dessus
ranger les rondelles de citron avec leur sirop dessus
- 5
Au four préchauffé thermostat 6, 20 à 30 mn, selon vos fours
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