☆Bûche Mogador☆
Pour un Noël gourmand... un biscuit fondant... des pépites craquantes... une ganache onctueuse... un glaçage croquant... 😋
☆Bûche Mogador☆
Pour un Noël gourmand... un biscuit fondant... des pépites craquantes... une ganache onctueuse... un glaçage croquant... 😋
Instructions de cuisine
- 1
On commence par réaliser le biscuit, retrouvez la recette publiée précédemment. Le laisser refroidir
- 2
On continue avec le curd fruit de la passion : Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter le sucre, les jus de passion et de citron. Bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Faire chauffer le mélange au bain marie et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 15mn).
Filmer au contact et laisser refroidir. - 3
Préparer la ganache : Mélanger les œufs avec le sucre et la fécule.
Faire bouillir le lait avec la crème et la tonka.
Verser sur la préparation précédente, mélanger vigoureusement et transvaser dans la casserole. - 4
Fouetter jusqu'à épaississement (82°C) et ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger
Quand la température descend en dessous de 40°C, incorporer le beurre froid et mixer le tout
Laisser refroidir et incorporer 80g de curd ainsi que le sel - 5
Terminer par réaliser le glaçage rocher. La recette à été publiée précédemment sur mon profil
- 6
MONTAGE :
Étaler la ganache sur le biscuit puis le rouler serré
Filmer et mettre 15 minutes au congélateur puis verser le glaçage
- 7
Laisser le glaçage figer au frigo une vingtaine de minutes puis déguster 😋
💡Cette recette peut être réalisée la veille de la dégustation
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