Versez le lait de coco, l'eau dans la casserole.
Épluchez les échalotes, le gingembre et la citronnelle. Détaillez ces derniers en fines lamelles.
Portez la casserole à feu moyen. Ajoutez-y les échalotes, le gingembre et la citronnelle puis le sel. Faites cuire 5 min.

Nettoyez les champignons et coupez l'extrémité. Détaillez-les en quatre voir cinq, suivant leur grosseur.
Versez-les dans le bouillon et laissez cuire 10 min.
Éteignez le feu.

Faites tremper puis cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les.
Ajoutez-les au bouillon. Mélangez.

Versez le jus de citron vert. Mélangez à nouveau.
À moment de servir ajoutez quelques feuilles de coriandre.