La veille, faire la meringue en montant les blancs en neige et en les serrant avec le sucre en poudre jusqu’à avoir le bec d’oiseau. Mettre une partie de la meringue dans une poche à douille et faire un disque sur un papier cuisson. Avec une cuillère à soupe, faire de grosses quenelles autour du cercle. Cuire environ 4 heures à 120 degrés et laisser refroidir dans le four entrouvert.

Le lendemain, monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit la pâte de speculoos. Mettre un couche de chantilly au fond du cercle, mettre des dés de bananes citronnés, remettre de la chantilly et encore des bananes citronnées finir par de la chantilly. Décorer avec des biscuits émiettés et des rondelles de bananes séchées.