Écouter les pois chiches et bien les faire sécher

Éplucher les oignons et enlever le germe, faire de même avec les gousses d’ail. Couper grossièrement

Laver les herbes et enlever les tiges

Dans un mixeur, mettre les pois chiches, les œufs, les herbes, les oignons, les gousses d’ail, la farine, le cumin, le piment d’espelette (quantité selon votre goût), le sel et le poivre

Ajuster la quantité des épices à votre goût. De même, ajuster la quantité de farine pour que la pâte ne soit pas trop mouillée

Laisser au réfrigérateur 1h30

Former des petits palets à la main. Utiliser un peu de farine si ça colle trop

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile à feu moyen et y mettre les palets. Les faire cuire de chaque côté pour qu’ils dorent. Je les couvre pendant la cuisson pour que le milieu des palets chauffent aussi et soient moelleux

On peut servir chaud ou froid, accompagnés d’une sauce au fromage blanc par exemple