Tarte chocolat praliné

Name: Tarte chocolat praliné
Cuisine: France
Ingredients: 125 g beurre pommade; 120 g sucre glace; 1 oeuf; 250 g farine T55; 30 g poudre d'amande; 1 pincée de sel; Ganache montée au praliné :; 1,5 feuille de gélatine; 200 g crème liquide entière; 100 g chocolat blanc; 150 g crème liquide entière; 100 g praliné; Ganache chocolat :; 150 g crème liquide entière; 90 g chocolat noir; 45 g chocolat au lait; 30 g beurre demi-sel; 30 g praliné

Varoquier Myriam @cook_15647831

Tarte chocolat praliné

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Ingrédients

125 gbeurre pommade
120 gsucre glace
1oeuf
250 gfarine T55
30 gpoudre d'amande
1pincée de sel
Ganache montée au praliné :
1,5feuille de gélatine
200 gcrème liquide entière
100 gchocolat blanc
150 gcrème liquide entière
100 gpraliné
Ganache chocolat :
150 gcrème liquide entière
90 gchocolat noir
45 gchocolat au lait
30 gbeurre demi-sel
30 gpraliné

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Instructions de cuisine

1

Crémer le beurre avec le sucre glace.Ajouter l'oeuf. La farine, la poudre d'amande et le sel. Jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Placer au réfrigérateur 2h. Foncer la pâte dans un cercle beurré et enfourner 35 min à 160°.
2

Hydrater la gélatine dans de l'eau bien froide. Faire chauffer les 200g de crème, ajouter la gélatine essoree et verser sur le chocolat.Bien mélanger.Ajouter les 150g de crème bien froide et ajouter le praliné. Bien mélanger. Filmer au contact et laisser minimum 6h au frigo.
3

Ganache chocolat: faire chauffer la crème et verser sur le chocolat. Bien mélanger. Et ajouter le beurre mou. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Garder à température ambiante le temps du montage.
4

Montage: mettre une couche de praliné pur dans le fond de tarte. Mettre la ganache chocolat. Fouetter la ganache praliné jusqu'à ce qu'elle ai une belle texture. Et Pocher selon vos envies sur la ganache chocolat. Garder au frais jusqu'à dégustation.